关注资讯

“台中不只是辣椒酱而已?”中兴大学《酱书写》新书深入酱文化

   2021/01/16

【大成报记者萧宇廷/台中报导】炒面搭配辣椒酱,是许多台中人共同的记忆,酱料不仅为食物增添风味外,也能展现深刻的在地饮食文化。中兴大学1月出版《酱书写—在地与越境的酱风景》,由兴大中文系副教授陈建源主编,集结9位作家所书写台湾的酱文化,与在地移工团体对东南亚酱味的新兴饮食地景的观察,为国内少数以酱为主题的专书。1月15日晚间并于勤美诚品举办新书分享会。
陈建源表示,多年前作家刘克襄对于“台中传统早餐为何?”的提问引发各方论战,也引起了在地居民对于饮食文化传统的热议。面对这样有趣的议题,做为饮食文化研究者又该如何回应?这本由兴大人文社会科学研究中心规划支持、兴大出版中心出版的酱文化专书就是回答。陈建源特别指出,兴大做为食品科学的重镇,其所在的中部更是台湾主要的酱油与酱料生产地,中部小吃蕴涵丰富的“食酱文化”,尤其使得中部小吃别具特色。
《酱书写:在地与越境的酱风景》一书为“酱文化—复酱瓿”系列专书的首册,邀集近年来颇具盛名的饮食作家,在专书中分享作家们的酱文化观察,包含《灶边煮语》作者陈淑华、《深夜女子的公寓料理》作者毛奇、《美援时代鸟事并不如烟》作者刘志伟、《食光记忆》作者郭忠豪、《邦查米阿劳:东台湾阿美民族植物》作者黄启瑞、壹零玖伍文史工作室、兴大食品工厂技师赵传铭;内容涵盖了酿造技术、酱文化书写、东盟广场酱地景、与酱文化活动侧写等。
同时,本书还邀请了为里山月历操刀的种籽设计,替该书设计别具特色的封面及插图,把酱的滋味视觉化。
陈建源透露,就如同系列名“复酱瓿”,用以比喻拿来盖在酱缸上不受重视的著作,然而透过该系列专书的出版,希望能为“酱”重新找到一个新的观看视角。不论是台中有名的辣椒酱,抑或家常使用的酱油、海山酱、蕃茄酱等,酱料不仅丰富了日常的味觉体验,也成为台湾人记忆中重要的组成。而“酱”做为媒介的同时,也串连起了台湾饮食文化与庶民的饮食记忆。

浙公网安备 33011002013328号